（蒜蓉）辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  翅中洗净，划刀，入生抽、老抽、盐，蚝油腌一小时

• 步骤 2：

  

  翅中一劈两半（入锅油炸前再放料酒，提前放肉容易发酸）

• 步骤 3：

  

  辅材备好

• 步骤 4：

  

  入油锅前翅中挨个裹匀淀粉，油温五成热，慢慢的一个个把翅中下锅，别搅动，否则淀粉容易粘锅

• 步骤 5：

  

  颜色变深挨个翅中翻面，煎另一面（这个时候油已经少了1/3（估计我倒了两大碗油的用量

• 步骤 6：

  

  色泽变深，肉块变硬，闻到香味后把鸡块盛盘子里备用；锅内油倒出，以后炒菜别浪费，肉油和鱼油不同！

• 步骤 7：

  

  最后一步：剪断的辣椒、花椒、少量蒜蓉回锅煸香，加入炸好的鸡块翻炒均匀，出锅前撒上少量食盐即可