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南煎丸子收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉馅 500克
- 面包糠 30克
- 鸡蛋 1个
- 酱油 20克
- 糖 5克
- 料酒 10克
- 大料 1个
- 香醋 1克
- 干辣椒 1个
- 盐 适量
- 香油 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
南煎丸子的做法步骤
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步骤 1：
五花肉馅中加入5克酱油、4克盐、5克料酒、适量的葱花和姜末，顺一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后分次加入少量的水将肉馅搅打上劲儿，然后加入鸡蛋搅匀。
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步骤 2：
将30克面包糠加入肉馅拌匀，加入面包糠让丸子更软。
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步骤 3：
将肉馅做成乒乓球大小的丸子，500克肉馅差不多20个丸子。锅中倒入少许油，小火将丸子煎至两面金黄出锅。
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步骤 4：
将煎好的丸子放入碗中，放入大料、干辣椒、葱段和姜片。起锅烧水，水开放入15克酱油、2克盐、5克料酒、5克糖、1克香醋、少许香油和胡椒粉，烧开后倒入丸子碗中，没过丸子就行。上锅蒸1小时。
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步骤 5：
小油菜焯水后摆盘。
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步骤 6：
蒸好后将葱、姜、大料、干辣椒取出，丸子摆盘，碗中汤汁勾水淀粉烧开浇在丸子上就大功告成啦。
小贴士
果妈碎碎念：
1.调味要先加水性的调料再加入鸡蛋和油，这样会锁住水分，搅打上劲儿会让丸子不会松散但是时间太长会让丸子口感变硬。
2.如果没有面包糠用馒头渣也行。
3.煎丸子不要着急一定用小火，不建议油炸，煎的丸子用油少丸子口感松软好吃。油炸的表面会硬一些。
4.
今天用家里仅有的肉馅、面包糠、小油菜做一道传统的鲁菜南煎丸子。所谓南煎也就是煎烧，是北方做菜的一种方法。因为食材限制我将荸荠换成了面包糠，这样口感变得更松软，小朋友吃很喜欢，烹饪的乐趣在于此变换不同的食材，做出意想不到的料理。
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