坚果扭扭棒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做波兰种：碗中放入50g高筋面粉和1g酵母，加入50g水，混合均匀后

• 步骤 2：

  

  盖上保鲜膜室温静置1小时，放入冰箱冷藏一夜

• 步骤 3：

  

  再来做朗姆酒坚果果干：准备一些自己喜欢的60g果干和60g坚果，放入碗中，倒入适量朗姆酒至坚果干持平的位置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一液

• 步骤 4：

  

  第二天拿出沥干水分，备用

• 步骤 5：

  

  再来做主面团部分：400g高筋面粉和260g水，倒入揉面缸中低速搅拌均匀，此时只是混合的状态，还没有面筋出现，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置一小时。让面粉和水充分水解

• 步骤 6：

  

  一小时后，加入6g海盐、2g酵母，以及前一天做好的波兰种。

• 步骤 7：

  

  低速搅拌均匀后，高速搅打3-5分钟左右，这时候已经是面筋明显的状态了，面团是比较粘手的状态，但是能扯出薄膜，加入泡过酒的果干（坚果先不放），搅打一分钟，混合均匀即可

• 步骤 8：

  

  然后放入发酵箱中，稍稍整理一下，盖上盖子，室温发酵90分钟。

• 步骤 9：

  

  发酵90分钟后，手上沾点水，将面团四面翻折一次，继续盖上盖子发酵30分钟。

• 步骤 10：

  

  发酵结束后，发酵布上撒上面粉，把面团倒出在发酵布上，徒手一边排气，一边将面团整理成30*40cm的面片，整理好后，一半面片上撒入坚果摊平

• 步骤 11：

  

  再将面片翻折过去

• 步骤 12：

  

  做好的面团平均切割成8份。面团上撒上些干粉后

• 步骤 13：

  

  动面团成圆柱状后，放在烤盘上，盖上发酵布，继续室温发酵30分钟。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热220℃，把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤20分钟左右即可。