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步骤 1:
鸡洗干净,要做脆皮烤鸡所以要格外注重清理鸡毛,之后去掉鸡脖子和脑袋,以及鸡脚。烧一壶开水,准备香料:八角、小茴香、辛夷、公丁香、草果、迷迭香将他们放入一个大碗中,再加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐,之后倒入开水
步骤 2:
把蒜对半切开,之后和姜,葱一起塞进鸡肚子里,洋葱切片,一部分铺在鸡身周围,一部分放在鸡肚子里,待调料水温度降下来以后,加入存放鸡的容器里,最好能够将整只鸡浸泡2天(放冰箱),我这个容器不够大,所以只能先一面泡一天半,另一面再泡一天半
步骤 3:
三天以后,鸡拿出来,晾干水分,然后调脆皮水——开水30个、麦芽糖40g、白醋100g、料酒10g,混合至完全融化,之后刷在鸡身上,晾干后,在刷,再晾干,这样刷5次,再晾干就可以开始烤了
步骤 4:
170度预热烤箱,将鸡翅尖和腿尖用锡纸包住,叉在旋转烤架上,放进烤箱中先烤40分钟,然后打开烤箱再刷脆皮水,之后每40分钟刷一次,到120分钟以后,停止旋转,调到上色不好的位置烤烤,一共考150分钟(2.5小时)
步骤 5:
烤好后取出降温
钵钵鸡
烤箱版川味烧烤
家常鸡煲做法
真的有被徐州的地锅鸡惊艳到,不敢想象当地
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