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脆皮烤鸡收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡 1只
- 八角 2个
- 小茴香 一小撮
- 辛夷 1个
- 公丁香 4个
- 草果 1个
- 迷迭香 一小小撮
- 姜 4片
- 蒜 6瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 4勺
- 香葱 3根
- 洋葱 1个
- 开水 30g
- 麦芽糖 40g
- 白醋 100g
- 料酒 10g
脆皮烤鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡洗干净，要做脆皮烤鸡所以要格外注重清理鸡毛，之后去掉鸡脖子和脑袋，以及鸡脚。烧一壶开水，准备香料：八角、小茴香、辛夷、公丁香、草果、迷迭香将他们放入一个大碗中，再加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，之后倒入开水
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步骤 2：
把蒜对半切开，之后和姜，葱一起塞进鸡肚子里，洋葱切片，一部分铺在鸡身周围，一部分放在鸡肚子里，待调料水温度降下来以后，加入存放鸡的容器里，最好能够将整只鸡浸泡2天（放冰箱），我这个容器不够大，所以只能先一面泡一天半，另一面再泡一天半
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步骤 3：
三天以后，鸡拿出来，晾干水分，然后调脆皮水——开水30个、麦芽糖40g、白醋100g、料酒10g，混合至完全融化，之后刷在鸡身上，晾干后，在刷，再晾干，这样刷5次，再晾干就可以开始烤了
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步骤 4：
170度预热烤箱，将鸡翅尖和腿尖用锡纸包住，叉在旋转烤架上，放进烤箱中先烤40分钟，然后打开烤箱再刷脆皮水，之后每40分钟刷一次，到120分钟以后，停止旋转，调到上色不好的位置烤烤，一共考150分钟（2.5小时）
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步骤 5：
烤好后取出降温
