辣到过瘾～油泼扯面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在干净的盆中称取面粉，盐加入温水（高于手温，差不多40度）中搅拌至化开，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状

• 步骤 2：

  

  用手把面揉成团，继续揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，室温下醒20分钟

• 步骤 3：

  

  20分钟后打开保鲜膜，继续揉面团，揉成表面光滑的面团

• 步骤 4：

  

  用刀把面团切成4等份

• 步骤 5：

  

  取一个大平盘，抹上一层油，把切割好的面团稍微搓长点成椭圆形，椭圆形面团表面刷上油，放在平盘上，盖上保鲜膜，室温下醒1-2个小时

• 步骤 6：

  

  醒面的时候来准备配料，干辣椒剪去辣椒头，放入无油平底锅中小火慢炒至乌红色

• 步骤 7：

  

  把炒好的辣椒放入料理机中搅碎，不用特别细，稍微有一点颗粒就好，有花椒面的话直接使用，没有的话把花椒放料理机中搅碎，过下筛筛去花椒外壳

• 步骤 8：

  

  小油菜和豆芽洗净备用，烧一锅开水，水开了开始扯面，取一块面团，在案板上稍稍压扁

• 步骤 9：

  

  取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

• 步骤 10：

  

  用双手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上摔打几下，把面条自然摔长，小心别扯断了

• 步骤 11：

  

  从面团中心筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一根非常长的面条

• 步骤 12：

  

  把面条放入滚水中煮1-2分钟

• 步骤 13：

  

  捞出后放入碗中，2根为一碗

• 步骤 14：

  

  把小油菜和豆芽放入水中，滴两滴香油烫熟后捞出放在面条旁边，淋上一小勺醋、2小勺生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上花椒粉和辣椒面

• 步骤 15：

  

  锅烧热后倒入两勺油，烧到冒烟后浇在蒜蓉、葱花和辣椒面上

• 步骤 16：

  

  趁热拌匀就可以开吃了，来瓶啤酒或冰镇饮料，过瘾