无粉桑叶戚风蛋糕

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无粉桑叶戚风蛋糕收藏

浏览 44341 收藏 5521 时间 30-60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 蛋黄 2个
  • 玉米油 20克
  • 桑叶粉 15克
  • 牛奶 18克
  • 蛋白 2个
  • 细砂糖 35克

小贴士

桑叶糊比较粘稠,与蛋白混合时需注意小心翻拌,以免蛋白消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

食a色 2024年03月17日发布
想要用桑叶粉完全取代面粉来做戚风蛋糕,这样才能最大限度地消耗桑叶粉。一开始,让桑叶粉的用量与面粉一致,没想到桑叶粉与液体混合吸水后变得十分粘稠,不仅特别的干,而还像糯米糍一样黏性十足。最后烤出来的蛋糕蓬发度显得不够好,不仅少了几分戚风蛋糕的轻盈感,还颜色深重墨绿近黑,一股子青草味儿。
第二次做,长了个心眼儿。没有想当然地按照预计分量将桑叶粉一次性加入,而是分次加入,到15克的时候,粉糊的稀稠状态与面粉的糊糊看起来差不了许多,而黏性也出来了,那就这样了吧。与蛋白混合之后,依然可以感受到桑叶粉的黏性,只是颜色比第一次要浅很多。这一次,又会烤出个什么颜色来呢?依然的深深的绿,只是没有那么墨黑而已。纯桑叶粉的戚风蛋糕看起来没有面粉版的那么细腻。松软依然松软,只是没有什么支撑力,需要小心轻拿。刀切的时候也得小心,否则边边角角就会被毁形。
依然是一股子青草味儿,只是比第一次淡一些而已。
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