紫薯花朵馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蒸熟的紫薯去皮后放入碗内，约115克。

• 步骤 2：

  

  用勺子压成泥，晾凉备用。

• 步骤 3：

  

  250克牛奶和4克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。

• 步骤 4：

  

  取200克中筋面粉，放入大盆内，将125克酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状。

• 步骤 5：

  

  揉搓成光滑的白色面团。

• 步骤 6：

  

  再取200克面粉，放入另一个大盆内，倒入115克紫薯泥。

• 步骤 7：

  

  将剩余的酵母水倒入。

• 步骤 8：

  

  边倒边用筷子轻轻搅拌，成面絮状。

• 步骤 9：

  

  将紫色面絮倒在面板上，反复揉搓均匀。

• 步骤 10：

  

  揉搓成光滑的无紫薯颗粒的紫色面团，如果粘手，视情加干面粉，揉搓至不粘手的面团。

• 步骤 11：

  

  两个颜色的面团分别盖好，开始进行发酵。

• 步骤 12：

  

  发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，说明面团发好了。

• 步骤 13：

  

  发好的两种颜色面团放面板上，面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，在揉面的过程中能感觉到面团内部的气泡被挤压的声音。排气到位的标准:切开面团，剖面无明显气泡。

• 步骤 14：

  

  取两个不同颜色的小面剂子，每个约25克，其余的面团盖好，防止干皮。

• 步骤 15：

  

  紫色面剂子擀成面皮，不用太薄，白色面剂子揉成光滑的球状。

• 步骤 16：

  

  将白色面团包在紫色面皮里面。

• 步骤 17：

  

  象包包子一样的手法。

• 步骤 18：

  

  最后的收口捏实。

• 步骤 19：

  

  收口朝下，用手摁平。

• 步骤 20：

  

  再用擀面杖轻轻擀平，整圆，注意不要太用劲。

• 步骤 21：

  

  用刀切成二等份，注意中间留点空间，不要切断。

• 步骤 22：

  

  再切成四等份。

• 步骤 23：

  

  最后切成八等份。

• 步骤 24：

  

  然后把花瓣轻轻翻过来。

• 步骤 25：

  

  用手指摁平。

• 步骤 26：

  

  所有的花瓣都翻好，用手指依次摁平整。

• 步骤 27：

  

  这样就是粉色在外面的花朵馒头，如果想要白色的，就用白色面皮包粉色的面团。剩下的面按此步骤依次做好。做好的所有馒头，常温下静置20分钟左右，进行二次发酵。

• 步骤 28：

  

  二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸18分钟。注意：放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。

• 步骤 29：

  

  关火后要焖5分钟，再开锅。注意：拿锅盖时要快速平移，防止锅盖上的水汽滴落在馒头上，影响美观。

• 步骤 30：

  

  时间到，可以出锅了。

• 步骤 31：

  

  漂亮的紫薯花朵馒头。