青柠酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.把酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

• 步骤 2：

  

  2.加入过筛的面粉进行Z字型搅拌

• 步骤 3：

  

  3. 在酸奶糊中分次加入蛋黄，进行Z字型搅拌，拌匀后再加入朗姆酒

• 步骤 4：

  

  4刨青柠檬皮屑,不要把青柠檬里面的白色部分刨进去

• 步骤 5：

  

  5.挤半个青柠檬汁水进入蛋白,加入盐，用打蛋器打出大气泡,加入2/3的糖，高速打发到有细腻的小泡,再加入剩余的1/3的糖，低速打发微微有些痕迹

• 步骤 6：

  

  6.低速顺时针打发到有纹理,低速打到微微有些阻力,打发到打蛋器拎起来后蛋白状态是头垂下、呈鸟嘴状

• 步骤 7：

  

  7.在蛋黄糊里放入1/3的蛋白（先放盆边缘比较软的蛋白),从2点钟到8点钟方向进行搅拌（半圈），搅拌后再加入1/3的蛋白拌匀，倒回到蛋白里去拌匀

• 步骤 8：

  

  8.拌匀后，用刮刀尖的那面从盆壁刮起来翻到中间看看有无白色的蛋白，切几下拌均匀,拌好的面糊滴落有痕迹，装入裱花袋,挤入纸杯到八分满

• 步骤 9：

  

  9.烤箱使用前预热10-15分钟，把纸杯放进去再恢复到想要烤的温度（本次使用135摄氏度，各个烤箱之间有差异），具体时间需要看状态,大约烤了三十五分钟左右，不要按照规定的时间烤，要观察蛋糕涨到最高点再回落的过程

• 步骤 10：

  

  10.出炉后要重震，再倒扣

• 步骤 11：

  

  成品