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步骤 1:
冰冻越南巴沙鱼柳解冻后斜切薄片
步骤 2:
切片方向与鱼肉的白色条纹一致,这样肉片的强度最好,避免熟鱼片易断,影响成品外观
步骤 3:
切好的鱼片装碗,加料酒、盐,少量食用油、玉米淀粉拌匀腌制至少15分钟
步骤 4:
袋装酸菜用刀改成合适的小段用油炒香,加水,加入干辣椒,泡椒、金针菇,大火煮沸腾
步骤 5:
保持大火,缓缓加入腌好的鱼肉片,注意要尽量让汤汁在整个过程中保持沸腾,待鱼片由浅浅的粉红变白断生(大约半分钟至一分钟)
步骤 6:
装入大碗中,撒上葱花、花椒。然后另起锅烧150g热油至有油烟冒出,立马淋入大碗,热油激发出花椒香气,即可上桌食用
巴沙鱼口感与龙利鱼非常相似,但便宜许多,这也是市面有这么多餐馆有酸菜龙利鱼这道菜的原因!
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