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步骤 1:
将蛋黄◑☞☜◐蛋清分离,蛋黄,牛奶和低粉搅拌均匀成无颗粒的面糊。
步骤 2:
蛋白中加入糖,用电动打蛋器打发到干性或者偏干性状态。
步骤 3:
取一半的蛋白和面糊用翻拌的方式拌匀
步骤 4:
将拌好的混合面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀。
步骤 5:
用羊毛刷在锅底上无味的植物油。一定要用羊毛刷,羊毛刷,羊毛刷。重要的事情说三遍。在小贴士里有说明原因
步骤 6:
用汤勺舀一大勺进去。如果有裱花袋建议用裱花袋,做出来的松饼会更厚,我为了偷懒直接上汤勺。小火(我用的电磁炉三百瓦)煎八分钟后翻面。整个过程中记得一定要加个密封性好的锅盖。
步骤 7:
翻面以后再煎五分钟,就可以出锅了。请忽略那个着急被翻坏的松饼
步骤 8:
挤上自己喜欢的酱料,比如炼乳 ,奶油,蜂蜜,果酱等,有时间还可以做卡仕达酱。
1、关于蛋白打发,舒芙蕾不用像做戚风一样讲究蛋白程度。蛋白的软硬度,决定厚松饼的厚度。所以说不论是否掌握蛋白打发技巧都不会失败。
2、刷油用羊毛刷,油会均匀附着在锅底。如果用硅胶刷,会出现大颗粒油珠影响松饼表面颜色均匀都。成品不好看。不过不影响成败。
3、锅一定要加盖,密封性好的锅盖能让锅内空间温度均匀。松饼表面受热均匀。不然容易底面糊,表面还是稀面糊。