麻辣牛肉干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛膀子去掉外筋，根据个人需要改刀。（改得越小卤的时间越短。）此步骤注意改刀时观察牛肉的筋路，确保美食成型。

• 步骤 2：

  

  锅里加入足够淹没牛肉的水后，再加入所有香料及适量的盐调味。（这种煮法叫白卤）。

• 步骤 3：

  

  煮30分钟左右后焖10分钟即可。根据改刀的大小来决定卤制的时间，可用筷子插看有没有卤制熟。

• 步骤 4：

  

  卤制熟后捞出沥干，改刀成适合的长度，用手撕出自己理想的效果。卤制的火候和时间决定了牛肉是否好撕。

• 步骤 5：

  

  锅底烧热加入适量食用油烧制中温后，加入撕好的牛肉一起慢火炒制。注意火候和时间，火候过大容易把牛肉炒干，时间过长也会过干，时间过短和火候不够则相反。过于干的牛肉会很难嚼，很考牙劲。（可根据自我需求定）。

• 步骤 6：

  

  炒制完成后的牛肉是这样的。选用牛蒡肉和处理方面用了功夫，炒制出来的牛肉会起丝，这是很好的效果。

• 步骤 7：

  

  红油（辣椒油）

• 步骤 8：

  

  油泼辣子

• 步骤 9：

  

  这样就到了最后几步。加入适量盐，牛肉粉，味精，白糖拌匀后再加入花椒面，最后加入辣椒油和油泼辣子即可品尝。装盘时，撒些白芝麻。