家常毛豆烧大公鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  公鸡切块，我力气不够，切的块比较大。大小适中最好，大一点也没关系。冷水浸泡半小时以上，去除血水！

• 步骤 2：

  

  去好血水的鸡块捞出，控干水分。

• 步骤 3：

  

  准备佐料，我喜欢用料包，也可以自己配辅料，主要是我懒。

• 步骤 4：

  

  家里用的大铁锅，一定要热锅凉油！！锅烧热了再放油炒菜，不会粘锅！ 熬糖色，用冰糖最好，家里用完了，白糖代替。锅铲不停搅拌，小火熬到焦糖色出现，放鸡块。

• 步骤 5：

  

  煸炒上色，糖色上均匀一些，不喜欢糖色的直接炒鸡块就行。

• 步骤 6：

  

  放葱姜蒜辣椒，继续煸炒。

• 步骤 7：

  

  炒到水分差不多干了，放少许老抽，上色。

• 步骤 8：

  

  放入温水，没过鸡块！ 我觉得放温水做出来的鸡肉口感嫩一点，有兴趣的可以做个对比。 加盐，放料酒，盖盖子煮大概半小时然后放毛豆。 我用的因为是土鸡块，肉质稍微紧致一些，一般的鸡块二十来分钟就可以放毛豆。

• 步骤 9：

  

  炒鸡块的时候鸡肝脏没有放进去一起炒，容易烂，我是等锅里的汤煮沸了之后把肝脏放进去一起煮了。

• 步骤 10：

  

  放入洗干净的毛豆，继续炖煮，怕毛豆不烂，调成了中火。继续煮15分钟，收汁。

• 步骤 11：

  

  收汁前尝尝咸淡，调味，收汁出锅！