美式甜甜圈的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种材料，黄油刮成小片在室温下软化。

• 步骤 2：

  

  先制作面种：将水，酵母粉倒入盆中混合均匀，再倒入高筋粉，拌匀到无干粉状态，盖上保鲜膜，放在26-28度发酵2小时。发酵好的状态如图中所示。

• 步骤 3：

  

  然后做主面团：如果使用香草荚提味，把香草籽用小刀刮出来，混合在主面团的水中（如果不使用，此步骤可省略）。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。

• 步骤 5：

  

  把面团搅到六七成筋，也就是能拉出稍厚的膜的状态。

• 步骤 6：

  

  将软化的黄油倒入，继续和面，搅拌到面团有明显光泽，能拉出光滑薄透的手套膜。 小提示：因为甜甜圈对和面要求不高，所以无需达到做吐司的手套膜程度，只需能拉出薄膜就可以。如果觉得出膜有困难，只要将面团搅拌光滑即可。

• 步骤 7：

  

  把面团取出，放在案板上揉圆，盖上保鲜膜（或发酵布），在26-28度醒发10分钟。

• 步骤 8：

  

  接着把面团用切面刀分成每个55克，一共分成8个。

• 步骤 9：

  

  用两手将分好的面团滚圆。

• 步骤 10：

  

  盖上保鲜膜在26-28度，常温醒发10分钟，接下来开始做出甜甜圈形状。

• 步骤 11：

  

  甜甜圈整形方法A：将滚圆的面团用手压成圆饼，手指在中间戳个洞，左右手食指插入孔洞中，均匀用力，将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。

• 步骤 12：

  

  甜甜圈整形方法B： 1.将面团擀成长的片状，翻面后，将底部用手指碾压固定在案板上（能防止面团在卷的过程中回缩）。 2.用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状（这样能防止卷得太松，带入太多空气形成孔洞）。 3.将圆筒状面团继续均匀揉成长条，把一端用擀面杖擀平。 4.把长条两端首尾相接，用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度，接口捏紧。

• 步骤 13：

  

  整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。

• 步骤 14：

  

  把面包圈放在26—28度温度下，发酵20分钟左右。 小提示：因为我所处的东北目前室温较低，所以我把它放在烤箱中层，使用发酵功能，设置28度，发酵20分钟。没有烤箱的朋友可以将它盖好保鲜膜，在室温下发酵，适当延长发酵时间即可。

• 步骤 15：

  

  油炸：将大豆油倒入锅中，油量不少于5厘米高。将油温加热到150度，把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。

• 步骤 16：

  

  翻面炸到两面焦黄，取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。 小提示：发酵好的甜甜圈很软，要轻拿轻放，不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈，这样炸出来才不会包油，表面香酥，内里甜软。

• 步骤 17：

  

  撒上糖霜就可以吃啦。

• 步骤 18：

  

  细节图

• 步骤 19：

  

  成品图