双重芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  常温鸡蛋3个打散

• 步骤 2：

  

  盆坐热水中，分三次加入60g糖，全蛋打发。面糊滴落时纹路不会马上消失。

• 步骤 3：

  

  过筛入低筋面粉，翻拌均匀

• 步骤 4：

  

  放入牛奶、融化的黄油，翻拌均匀，放入6寸模具中

• 步骤 5：

  

  烤箱预热，165°，上下烤，中下层。40分钟

• 步骤 6：

  

  出炉，冷却。

• 步骤 7：

  

  脱模后用蛋糕分切器切成三份，备用

• 步骤 8：

  

  290g奶油奶酪，软化

• 步骤 9：

  

  加入糖粉60g，切拌至无糖粉，为了防止搅打时糖粉乱飞

• 步骤 10：

  

  分次加入2个鸡蛋

• 步骤 11：

  

  搅打至顺滑

• 步骤 12：

  

  加入液态奶油80ml、继续搅打至充分混合

• 步骤 13：

  

  筛入10g低粉，翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  六寸模具中底部垫蛋糕片，蛋糕片可比底稍稍小一点。然后倒入奶酪糊。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱，150°，上下烤，中下层，25分钟

• 步骤 16：

  

  取出，奶酪糊基本凝固，表面微微黄，冷却，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 17：

  

  200g奶油放20g糖，3ml朗姆酒。

• 步骤 18：

  

  打发奶油，稍微有点稠，但还能流动，划过打蛋器有痕迹但马上消失的状态

• 步骤 19：

  

  马斯卡彭奶酪125g，加糖粉40g，搅打至顺滑

• 步骤 20：

  

  吉利丁片2片提前用冰水泡软，去除净泡的水隔热水融化。

• 步骤 21：

  

  吉利丁液加入至马斯卡彭奶酪中

• 步骤 22：

  

  搅打好的奶油加入马斯卡彭奶酪中，混合均匀，我是直接用打蛋器混合的。

• 步骤 23：

  

  将马斯卡彭奶酪放入烤好冷却的芝士糊中。表面尽量抹平。放入冰箱冷藏过夜

• 步骤 24：

  

  蛋糕边角料用料理机或者筛子，磨成细末。我取得蛋糕内面，如果表皮也放在里面的画颜色会深。

• 步骤 25：

  

  取出冷藏好的蛋糕，周围用吹风机吹一下，底部垫瓶子，轻轻脱模。

• 步骤 26：

  

  表面小心的抹上蛋糕碎

• 步骤 27：

  

  切开，很有层次感。醇厚细滑的口感，超满足。