口感滑嫩的豆腐脑儿，一次准成功！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备好所有食材，黄豆需要提前一晚用凉水浸泡着，当然了也可以白天提前几个小时泡上，泡的越透豆子越饱满出浆率越高哈！我一般都是头天临睡前泡上，第二天用，对了木耳黄花和香菇也要提前泡着哈！

• 步骤 2：

  

  泡好的黄豆清洗两遍控干水分倒进破壁机料杯里，​我这是150克干黄豆做一次的量，可以做出五大碗豆腐脑，你也可以根据自家几口人来增减黄豆的用量。

• 步骤 3：

  

  然后再加入1300毫升的清水，如果你的黄豆用量减少的话水量也要相应减少，否则豆浆浓度就不够了。

• 步骤 4：

  

  把真空破壁机的真空盖子盖好，把真空帽拧到锁紧的位置。

• 步骤 5：

  

  然后把料杯放到底座上开电源，选鲜榨功能按真空键然后再按开关，机器就开始工作了，它要先抽真空大概两分钟，然后才开始打浆。

• 步骤 6：

  

  经过30秒的工作一大杯豆浆就打好了，真空的破壁机打好的豆浆明显泡沫特少。

• 步骤 7：

  

  把豆浆倒在棉布做的口袋里将豆浆挤出去豆渣留下来，争取攥的干一些，最大化的保留豆浆。（豆渣可以留着做窝头或是炒小豆腐吃不要扔掉哈！）​

• 步骤 8：

  

  把豆浆煮开，开锅以后换中火煮7分钟，一定要煮熟，豆浆容易出现假沸现象所以一定要真正的开锅沸腾，而且容易溢锅一定要看着别离开，煮好的豆浆自然晾凉到85度，如果没有温度计的话就定时关火后五分钟就差不多这个温度。

• 步骤 9：

  

  用一个小碗放点35度左右的温水然后加入3克内酯搅拌至全部熔化，再取一个小锅，我感觉砂锅效果最好了，提前将砂锅预热一下，等豆浆煮好了就将内酯水先倒在砂锅里。

• 步骤 10：

  

  将晾凉到85度的煮好的豆浆从高处倒进砂锅里，越高越好令豆浆充分与内酯水融合，然后撇掉表面的浮沫盖好盖子保温10分钟即可。​（如果是冬天就静置20分钟）

• 步骤 11：

  

  趁豆腐脑保温期间我们把泡好的香菇黄花和木耳​洗净切碎，再切点葱姜末和猪肉丝，两个鸡蛋也磕入碗中打散备用。

• 步骤 12：

  

  炒锅烧热加入15克玉米油，然后下入猪肉煸炒变色再加入葱姜末爆锅。

• 步骤 13：

  

  把切好的黄花木耳和香菇丝放进去煸炒一会儿，再加入20克生抽和15克老抽、4克盐继续煸炒，如果你不喜欢色重的老抽可以不放，然后加适量清水煮开关小火煮5分钟。

• 步骤 14：

  

  煮到出了香味就勾芡打蛋液关火。

• 步骤 15：

  

  经过保温20分钟豆腐脑也凝固的很好了，试过多次了，这配比刚好合适，不老不嫩也不会吃着发酸，盛到碗里浇上打好的卤，再放点韭菜花和辣椒油即可开吃了。