冷吃鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大草鱼里外清理干净

• 步骤 2：

  

  切头去尾，中段切成2指宽的段，用凉水轻轻淘洗2、3遍，沥水

• 步骤 3：

  

  放【腌料】拌匀，腌制1小时，中途翻拌1次

• 步骤 4：

  

  腌好的鱼段捡去固体调料，将【炸料】中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，放鱼段裹满面粉；不要太厚，入锅前拎起鱼段，抖掉多余的干粉

• 步骤 5：

  

  大火将油烧至6、7成热，分批放入鱼段；鱼段入锅先不要翻动，1分钟左右面粉定型后用漏勺轻轻翻动

• 步骤 6：

  

  外表炸成金黄色时捞出；将剩余的鱼段全部炸好

• 步骤 7：

  

  油锅升温后，将炸好的鱼段入锅复炸1分钟左右，鱼段表面更加酥脆

• 步骤 8：

  

  另起锅，倒少许油，葱花、蒜片、花椒、八角炝锅

• 步骤 9：

  

  倒入【浸料】中的生抽、蚝油、白糖、老抽、水，煮开

• 步骤 10：

  

  捞出蒜片、花椒等固体调料

• 步骤 11：

  

  鱼段入锅，中小火煮至汤汁变浓稠

• 步骤 12：

  

  鱼段出锅，放入窗口里，将剩余的少许汤汁淋在鱼段上，凉后摆盘

• 步骤 13：

  

  鲜咸微甜，浓香入味