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步骤 1:
-卡仕达酱部分- 依次放入蛋黄46g,糖36,玉米淀粉22g,牛奶240g,搅匀后小火加热。
步骤 2:
在奶锅里不停搅拌至浓稠状态,注意一定是开小火然后不停搅拌,避免结糊底结颗粒。
步骤 3:
盛出,保鲜膜贴面,放冰箱冷藏。
步骤 4:
-泡芙皮部分- 锅里依次倒入水52g,牛奶34g,盐1g,糖4g,黄油35g大火煮开后关火,倒入低筋面粉50g进行搅拌,至锅底有薄膜状态即可。
步骤 5:
把面糊倒入碗里铺开,方便散热,等到不烫手的时候分次倒入全蛋液。这里的蛋液不是固定量,直至面糊是倒三角的状态就可以。我这里是三个鸡蛋没有用完还剩一点。
步骤 6:
两个戚风模具底部铺上一层油纸,挤上面糊。这里用到的是两个6寸的戚风模具。
步骤 7:
放入提前预热好的烤箱190度25分钟。
步骤 8:
烤好的泡芙皮取出放凉后脱模。
步骤 9:
在模具周围围上一层油纸,一片泡芙皮放在下面,挤上刚刚做好的慕斯林奶油,再盖上另一片泡芙皮,压压紧实,冰箱冷冻30分钟。
步骤 10:
取出切块就能享用啦!
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