黑芝麻奶酪包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种材料放小奶锅里，小火加热，用手动打蛋器不停搅动，直至出现很明显纹路。过程比较快，要小心，不停搅动。

• 步骤 2：

  

  出现这样的细纹路就差不多了 汤种的汤字指的是热水（65℃），是日本发明的一种做法，汤种的面包呢柔和度比较高，柔软，组织轻盈，而且保水性比较好，汤种的面包放个3天没问题 很适合做吐司！

• 步骤 3：

  

  汤种做好了冷却后使用，可以直接放冰箱，冷藏可以保存几天，至少48小时内使用完全没问题 最重要的是操作性很好，很简单，保水性比直接法（直接揉面发酵两次烤）的面包好，操作起来比中种简单（中种虐我千百遍，我待中种如初恋→_→）

• 步骤 4：

  

  冷却的时候，炒芝麻，不放油，最小火，炒到有明显香味就可以

• 步骤 5：

  

  放入研磨器打粉，大家可能没有这个东西，但是真的忍不住安利一下，喜欢烘培的朋友可以备一个，重芝士饼干底打粉（以前用擀面杖），嫌糖霜贵白糖打粉，各种坚果（冻干水果干）打粉，不要太方便！！！ 里面那层白花花的是糖粉了呐，我经常用它来打糖粉所以一般不洗（除非打了糖粉以外的）

• 步骤 6：

  

  打的时候没开盖就闻到好香的味道！！！

• 步骤 7：

  

  好的，汤种也冷却得差不多了，主面团所有材料（除黄油以外），以及芝麻粉，汤种，放入面包机，和面程序20分钟，有的面包机可能有死角和不到，十几分钟后辅助一下用面团把壁上和死角和不到的地方的材料粘进面团里

• 步骤 8：

  

  20分钟后加入软化的黄油继续和面程序，20-30分钟，直到出手套膜 团成圆团，放容器里发酵。 发酵是个磨人的妖精，理论上呢，一发温度不要超过30℃，25-28比较合适，冬天室温低可以考虑放烤箱里，烤箱发酵功能的温度偏高，我一般是先开一会儿，然后关了，往烤盘上放一碗水，等温度降的伸手进去感觉有一点热度再放进去发，一般呢温度合适，一发时间在45-60分钟，如果温度高，发得快，温度低，发得慢

• 步骤 9：

  

  发到体积2-2.5倍大就好，最好的检测方式是手指粘面粉（不然粘手可能会破坏检查效果）戳进去，不怎么回弹或者回弹很慢就好了，回弹迅速就发得不够，再发会儿，一戳就塌那是发过了，基本废了

• 步骤 10：

  

  取出来轻柔排气，分成两份，我分得挺准，只差3g，尽量少切割

• 步骤 11：

  

  团成小团放容器里，盖上保鲜膜（或湿布）二发，一定要盖，包括一发，不然表面太干会影响发酵效果 二发温度不要超过38℃，可以比一发高一点，冬天真的不想做面包，没有发酵箱的人很伤神 发酵时间都比较长，该干嘛干嘛去，手机设个40分钟左右的定时（天热设短点）

• 步骤 12：

  

  我愉快地去遛了个狗，看到了很美的阳光

• 步骤 13：

  

  发成这样就差不多了，烤箱中下层，180℃，烤20分钟左右，怕上色太重可以烤到一半加盖锡纸 每个烤箱脾气不一样，一般来说小烤箱温度偏高，可以买个烤箱温度计，更准确

• 步骤 14：

  

  发酵的时候从冰箱取出奶油奶酪，室温软化，烤的时候正好把馅儿做了 馅儿的材料奶油奶酪，糖粉，牛奶放一起，用手动打蛋器搅打到没有颗粒，如果室温低，可以把打蛋盆坐在装有热水（不要开水，容易溅到手上烫伤，也不需要这么高的温度）的锅里搅打 如果烤的20分钟没打好，不着急 面包烤好还要晾凉

• 步骤 15：

  

  搅至光滑无颗粒

• 步骤 16：

  

  烤好后脱模晾凉，凉到完全没有热度了，切开，唔，组织还不错，黑芝麻真的香

• 步骤 17：

  

  分成小块，我觉得四分之一太大了经常咬得脸上都是奶酪馅儿，所以切的六份 横着划两刀，也填上奶酪馅

• 步骤 18：

  

  表面都抹上

• 步骤 19：

  

  再均匀蘸上奶粉（把奶粉倒在一个平一点的盘子里，用涂了奶酪馅的面包去蘸） 汤种的，放到第二天也不太影响口感

• 步骤 20：

  

  第二天带去店里吃的，放保鲜袋里就好，因为蘸了奶粉，馅料基本不会粘到袋子上，就是挤变形了点

• 步骤 21：

  

  味道不错，热量也不是特别