牛轧糖全攻略的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花生小火炒香，放凉剥皮 这个口味没有果干，就用了200g花生，感觉150g就够了

• 步骤 2：

  

  10g大理特产的墨红玫瑰粉+150g奶粉，三朵墨红玫瑰撕碎（大朵的不是花苞） 磨了点玫瑰盐，黄油用的是有盐黄油，一般的口味用无盐黄油（即淡味黄油），这款本身要添盐所以有盐的也可以（我才不告诉你我只是想快点用完这坨有盐的）

• 步骤 3：

  

  小火将黄油化成液态 这个比例下黄油不能再少了，我试了最低到80g开始，如果翻拌不够均匀棉花糖融化过程中会有点容易粘，容易产生焦糖色 新手的话可以从90g起，比较好操作，绝对不会粘 但切记小火，从始至终都小火

• 步骤 4：

  

  加入棉花糖用刮刀不停地按压搅拌直到棉花糖完全融化，此时，如果喜欢软一点的口感，就化开马上关火，如果喜欢硬一点，化开拌完干粉后再关火，如果喜欢再硬一点，拌完干粉后还能再熬一下，记住不停搅拌。 同时，黄油越多，成品越软；奶粉越少，成品越软，我比较喜欢这个比例，然后拌完干粉马上关火的软硬度，看大家自己喜欢了，试一次就能大概找到自己最喜欢的 如果拌干粉的时候怕自己手忙脚乱又熬过了，可以关火，拌匀再开小火熬一下，比较保险

• 步骤 5：

  

  棉花糖化开后倒入奶粉和玫瑰粉，翻拌均匀，比较捉急，没拍，再倒入玫瑰花和花生，翻拌均匀，此时已关火，可以戴上一次性手套辅助，稍烫

• 步骤 6：

  

  趁热放入模具中整形，这个配方是刚刚好我用的模具60块，满满的 现在小盆友们就要担心粘不粘的问题了 来吧，看看我的血泪史

• 步骤 7：

  

  玫瑰味的，垫着硅胶垫用擀面杖擀，粘一脸 我是用水果刀一点点剥下来的。。。。。

• 步骤 8：

  

  后面可可味的，不垫硅胶垫用擀面杖擀，粘一擀面杖

• 步骤 9：

  

  别问，问就是好想死 我也不知道发生了什么。。。。。。

• 步骤 10：

  

  机智的我，最后抛弃了这两样东西，用不锈钢勺子背完成了这项任务 完全不粘，靠着当年勺子背压芝士蛋糕饼干底的手法，完美！！！ 此处我家俩傻狗子镇楼，看着他俩我总能告诉自己，眼前的都是小事（微笑～）

• 步骤 11：

  

  放凉，脱模，还好边上不粘（姨母笑）

• 步骤 12：

  

  这款母亲大人亲点要软一点，所以做得特别软，要彻底放凉才好切，我切早了 做作的我为了拍照好看撕了一支紫罗兰，但是这个滤镜莫名雾蒙蒙，让我爱不起来 最后才发现，是镜头花了，对不起滤镜，我错怪你了

• 步骤 13：

  

  接着可可味，无盐黄油，夏威夷果是现剥的，手软，切碎，但是不要太碎。 为了增加口感我加了30g黑巧克力（后来发现这一举动使得成品灰常的硬，so，可不加），和黄油一起在第一步融化，可可粉10g+奶粉150g 芒果干75g掰碎，我掰得太碎了，其实可以留两倍大体积，因为拌进热的糖里体积还会缩，这是冻干水果干，如果是很实的那种芒果片就不会缩体积了。

• 步骤 14：

  

  跳过那些一样的步骤，直接来到这坨仿佛有气味的图片（嘻嘻～）

• 步骤 15：

  

  托不锈钢勺子的福，这次整形得很棒，我熬得久一些，再加上加的黑巧克力，这款比较硬一点～冷却后，切它

• 步骤 16：

  

  是不是觉得颜值都不咋地，下面开始就是刷颜值的时刻了～ 重复的过程就不放了，只放配料大集合

• 步骤 17：

  

  抹茶粉用的青岚，性价比不高但是颜值真的棒。 若竹（偏黄绿一点）、青岚、五十铃的颜色都非常漂亮，国产抹茶粉的颜色就一言难尽了，对了，宇治若竹，宇治青岚，宇治五十铃也都是国产的。 草莓干切成三分之一的大小，不能完整的直接拌进去，杏仁可不切，大果仁很有满足感

• 步骤 18：

  

  于是将我罪恶的黑手又伸向了水仙花 加了果干后容易使体积变大，按着模具给的印子切可能会单颗体积太大，如果自己吃就没事，要装袋就要注意了，我切完才发现全部装不下，只能改刀到二分之一大小 后面学乖了，全按着三分之二大小切，尺寸也比较合适

• 步骤 19：

  

  无花果干直接掰成三分之一的大小，不用切，草莓干掰不动要用刀切。 开心果仁直接用 这款出乎意料地好吃，居然超越了抹茶草莓的地位！ 颜值也很棒

• 步骤 20：

  

  这款真的是出乎意料地香，很像以前做过的一款焦糖开心果饼干

• 步骤 21：

  

  玩完这几种后还不知足，我愣是又折腾了粉粉的草莓味，将20g草莓干压成粉，拌进奶粉里，颜色非常漂亮，杏仁和开心果加起来100g，草莓干还是75g

• 步骤 22：

  

  大理正是草莓季，前几天自己去摘的 ，挺香的

• 步骤 23：

  

  既然玩了草莓，怎能放过芒果，成品非常漂亮，果仁依然是一共100g，夏威夷果+榛子。

• 步骤 24：

  

  原谅我敷衍的拍摄，这不是我擅长的（哭泣～）

• 步骤 25：

  

  剥完这些干果，手指起了一个亮晶晶的泡（哭泣～） 温馨提示，若您也惨遭此不幸，可用缝衣针挑破，挤出里边液体，针一定要用打火机烧一下消毒

• 步骤 26：

  

  成品大集合～ 单看颜值不咋地的玫瑰味和可可味放进来也是很和谐了，做完已经半夜了 第二天勤（fu）恳（yan）补拍了一下后面四种单独的，后期要是再组合出什么比较棒的口味再更新