蔓越莓纸质中空戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：低筋面粉60克、蔓越莓60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶60克、细砂糖50克、柠檬汁2克；

• 步骤 2：

  

  30克蔓越莓切碎，撒上一点低筋面粉，然后筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀；

• 步骤 3：

  

  30克蔓越莓用朗姆酒浸泡，蛋黄蛋白分离，蛋清在无水无油的容器内，再放冰箱冷冻15分钟；

• 步骤 4：

  

  将40克玉米油和60克牛奶乳化均匀；

• 步骤 5：

  

  筛入60克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

• 步骤 6：

  

  继续加入5个蛋黄；

• 步骤 7：

  

  翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

• 步骤 8：

  

  冷冻15分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；

• 步骤 9：

  

  蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖；

• 步骤 10：

  

  中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至干性发泡，提起有下垂的小弯勾即可；

• 步骤 11：

  

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

• 步骤 12：

  

  倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；

• 步骤 13：

  

  将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀；

• 步骤 14：

  

  把面糊倒入裱花袋中，方便挤入中空模具中；

• 步骤 15：

  

  将面糊挤入纸质中空模具中，七分满即可；

• 步骤 16：

  

  铺上一层朗姆酒浸泡过的蔓越莓；

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，下层上下管130度，烘烤20分钟；

• 步骤 18：

  

  调节温度，再用150度上下火烘烤20-25分钟即可；

• 步骤 19：

  

  出炉后倒扣晾凉脱模。

• 步骤 20：

  

  晾凉脱模后的蛋糕体没有回缩，也没有塌陷，完美！

• 步骤 21：

  

  打包好，送给闺蜜！

• 步骤 22：

  

  成品图

• 步骤 23：

  

  成品图