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步骤 1:
首先制作中种面团,将中种所有材料放入主锅,盖上锅盖,设置:3分钟/揉面。
步骤 2:
面团揉成团即可,然后进行第一次发酵,室温26-28度发酵至原来的3-4倍大。
步骤 3:
发酵好的中种撕成小块,和主面团所有材料一起放入主锅中(除黄油外),设置:3分钟/揉面。面团能拉出较厚的膜。
步骤 4:
加入软化的黄油,设置:3分钟/揉面。面团能拉出薄膜。
步骤 5:
打好的面团取出滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤 6:
分成6等份,滚圆,再次盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤 7:
取一块面团擀成椭圆形后在3分之1处折起来。
步骤 8:
把面团擀长,自上而下卷起来,然后放进模具。
步骤 9:
所有面团进行最后一次发酵,38度发酵约1小时左右,发酵到9分满。
步骤 10:
烤箱预热190度,吐司盒放于烤箱下层,下火190度,上火150度,烘烤40分钟,中途注意观察上色情况,适时盖上锡纸。
步骤 11:
出炉后倒出吐司放在晾架上,晾凉后密封保存。
步骤 12:
成品。
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