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步骤 1:
准备好所用的食材,分别称重好重量。夹馅我用的自己煮的蜜红豆,也可以用肉松。
步骤 2:
把食材里的原料除黄油以外,全部放入厨师机桶里,安装好厨师机揉至面团光滑。
步骤 3:
把软化的黄油,放入厨师机桶里,继续揉面4分钟,把黄油揉进面团里。
步骤 4:
打好的面团有延伸性,并且能扯出手套膜即可,不要求手套膜很薄。
步骤 5:
把面团揉成圆形,放入玻璃盆里,加盖保鲜膜室温基础发酵。
步骤 6:
基础发酵至面团两倍半大,手指蘸面粉戳孔,不回缩不反弹即可。
步骤 7:
取出面团轻压排气后,平均分成5等份,把面团揉成圆球形,加盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 8:
取一个松弛好的面团,用手掌压扁,用擀面杖擀成长约25厘米左右的长方形面团,拍去面团两侧的大气泡。
步骤 9:
把面团翻面光滑的一面朝下,用切面刀把面片的2/3处切成面条,剩下的1/3放入蜜红豆,用手按压一下,使蜜红豆和面团贴合。
步骤 10:
把面片从上往下卷起,卷成毛线圈,卷的时候轻一点,把两头捏紧防止把蜜红豆卷掉。
步骤 11:
全部卷好以后,把毛线圈放入8寸戚风模具里,为了防粘,模具里可以刷一层黄油,或者铺一层油纸。
步骤 12:
面团发酵至原面团1倍大,手指轻按能快速反弹即可,时间大约30分钟,把发酵好的面团上,轻刷一层薄薄的全蛋液。
步骤 13:
烤箱预热上下管170度,把面团放入烤箱中下层,烘烤25分钟出炉,烘烤过程中面包上色以后,及时加盖锡纸,防止上色过度。
步骤 14:
烤好的毛线圈面包,出炉后立即脱模,放在冷却架上凉透。
步骤 15:
就可以吃了,轻轻撕开,柔软又拉丝。
步骤 16:
拉丝超长。
1、这款面包揉面不需要出细腻的面膜,只需揉至光滑能拉出粗膜就可以。
2、卷面卷的时候,面卷两头和底部要捏紧,每个面卷的大小尽量一致,否则发酵出来大小不一,烤出来不好看。
3、烘烤的时间和温度,可以根据自家的烤箱温差,适当调整。