椒盐牛舌饼

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浏览 1042323 收藏 1773 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 中筋粉(水油皮) 150克
  • 猪油(水油皮) 40克
  • 糖霜(水油皮) 15克
  • 全蛋液(水油皮) 20克
  • 热水(水油皮) 30克
  • 低筋粉(油酥) 100克
  • 猪油(油酥) 50克
  • 面粉(椒盐馅) 50克
  • 芝麻(椒盐馅) 15克
  • 花椒粉(椒盐馅) 4克
  • 盐(椒盐馅) 3克
  • 糖霜(椒盐馅) 20克
  • 熟花生碎(椒盐馅) 10克
  • 植物油(椒盐馅) 20克
  • 蛋液(表面装饰) 少许
  • 芝麻(表面装饰) 少许
寻找桃花岛 2020年04月28日发布
现在的年轻人大多钟情造型花哨的西式点心和甜品,可像我们70、80后和父母们这一辈人,却更喜欢外表朴素却美味的传统中式点心。拿比较有名的北京稻香村来说,甜咸适口的椒盐牛舌饼老幼皆宜,销量能排到前三位。不光北方人喜欢这味道,作为礼物送给南方朋友,她们也直呼好吃,堪称统一了南北方咸甜之争的经典之作。

牛舌饼,顾名思义因外形像长而圆的牛舌而得名。它外皮酥脆,咬一口扑簌簌掉渣,内馅口感绵软,甜中带一丝咸,又有椒香和芝麻香味儿,不像西式点心那样甜腻,越嚼越香,让人停不了口。

今天就给大家说说在家里怎么制作椒盐牛舌饼,家里没有烤箱,用平底锅也能烙熟,接下来一起看看做法吧。

标注的用量按照每个水油皮40克、油酥25克、椒盐馅20克,能做6个手掌长的牛舌饼。
A.水油皮:中筋粉150克,猪油40克,甘汁园糖霜15克,全蛋液20克,热水30克。
B.油酥:低筋粉100克,猪油50克。
C.椒盐馅:面粉50克,芝麻15克,花椒粉4克,盐3克,甘汁园糖霜20克,熟花生碎10克,植物油20克。
D.表面装饰:蛋液10克,芝麻少许。
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