芥兰，以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能（百度）。个人感觉芥兰不太适合像其它蔬菜淖水或带汤清炒，而是清洗后水沥干干，蒜末大火爆炒，最后淋入适量芝麻油，清脆爽口。可放冰箱冷藏或冷冻区快速放凉后食用，口感更加香脆！