极致柔软的戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆，面粉过筛，然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。

• 步骤 2：

  

  纯牛奶玉米油和20克细糖倒入奶锅混合均匀，小火加热至煮沸，离火。

• 步骤 3：

  

  温度降到85度左右，加入过筛后的低筋面粉混合均匀。

• 步骤 4：

  

  混合好的面糊。

• 步骤 5：

  

  面糊降到40度左右，倒入打撒的蛋黄里混合均匀。

• 步骤 6：

  

  混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。

• 步骤 7：

  

  紧接着打发蛋白，蛋白盆里加入醋，用电动打蛋器低速打发，打到蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细糖。

• 步骤 8：

  

  然后中速打发，蛋白呈比较细密的状态，再加三分之一的细糖。

• 步骤 9：

  

  此时，蛋白出现了纹路，加入剩下的细砂糖继续搅打。

• 步骤 10：

  

  打发好的蛋白呈硬性发泡。（注意：做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬，以免会开裂）

• 步骤 11：

  

  把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，

• 步骤 12：

  

  把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。（注意：翻拌混合过程一定要快以免会消泡）

• 步骤 13：

  

  烤盘底部垫一张油纸或油布，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀摊平。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前10分钟预热，中层，上下火140度35分。

• 步骤 15：

  

  烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布，在蛋糕表面抹上自己喜欢的果酱。

• 步骤 16：

  

  借助擀面棍卷拉紧，卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。

• 步骤 17：

  

  成品。美味极了！