爆炒猪肝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将猪肝切成薄厚均匀的片状，然后在清水浸泡30分钟左右，去除猪肝里面的血水。浸泡好后再用清水冲洗两遍，然后充分沥干水分，装入盘中。接着加入1勺淀粉，将其抓拌均匀。

• 步骤 2：

  

  将青、红辣椒切成滚刀块，胡萝卜切成菱形片状，姜切片，蒜切片，葱切成小段，备用。

• 步骤 3：

  

  锅中加入适量油，油温烧至4成热左右即可，不要过高。然后放入猪肝，滑制1分钟左右，待猪肝变色后即可控油盛出。

• 步骤 4：

  

  锅中倒入适量油，油温5成热左右，放入姜片和葱段爆香。

• 步骤 5：

  

  放入青、红辣椒块，胡萝卜翻炒1分钟左右，炒制断生后即可。

• 步骤 6：

  

  加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺半糖和适量盐调味，然后将其翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  放入猪肝，翻炒30秒左右即可。猪肝滑制后差不多就已经熟了，所以这里炒制时间不用过长，不然猪肝容易散碎。

• 步骤 8：

  

  加入1勺水淀粉，将其翻炒均匀后即可关火盛盘。

• 步骤 9：

  

  成品！