戚风蛋糕零失败的做法步骤

• 步骤 1：

  

  注意，这个方子可以做2个6寸的戚风蛋糕。如果做8寸的就用单个的重量乘1.75 将蛋白和蛋黄分离(手残，没分好)

• 步骤 2：

  

  先说蛋黄部分，直接倒入油，牛奶，盐混合均匀，随便你怎么搅发，手法不限哈。（蛋黄里不放糖）

• 步骤 3：

  

  混合好的状态

• 步骤 4：

  将低粉过筛，与步骤三的蛋黄混合。这时需要注意了，一定要切拌，切拌，切拌，避免形成气泡。（这步忘记拍照片了，我下次在写一个，补上）

• 步骤 5：

  

  蛋白部分，分离好的蛋白，开始打发，开始先放20g糖。（我一般都用冰箱里冷藏的鸡蛋，个人认为冷藏后鸡蛋的蛋白打发后稳定性更好，做出来的戚风长得高）

• 步骤 6：

  

  能看见纹路了，（此时纹路会消失)再放20G糖。打发单有阻力，纹路不消失，就可以了。(最好确认是否打发成功的方法:提起打蛋器，蛋白能立住就可以了)。

• 步骤 7：

  

  混合:打发好的蛋白，取1/3放到蛋黄里，切拌均匀，一定要切拌哦，防止气泡。

• 步骤 8：

  

  再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。

• 步骤 9：

  

  倒进模子里

• 步骤 10：

  

  放进烤箱，上下管110度，25分钟，然后再将温度调整至150度，15分钟。最后15分钟注意观察，如果发现开裂，马上将温度调整至140度。（烤箱一般都不预热，没看出来有啥影响） 你能学会吗？快去试试吧