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步骤 1:
先将食材,调料准备好。今天我用的是网易味央的黑猪猪蹄。
步骤 2:
网易味央黑猪猪蹄肉质细嫩,胶质很多,成品已经清理分割切块。如果在菜场买的猪蹄,一定要让师傅帮忙分割好,最好是像我买的这样,把中间的骨头也切开,这样骨头中的骨髓也能吃到,一点儿也不浪费了。猪蹄表面虽然清理干净,但是还是会有浓重的异味,先把猪蹄用清水浸泡半小时,去掉血水。
步骤 3:
再将锅中倒入适量清水,将猪蹄投进锅里,开大火将水煮滚,再煮上2-3分钟,让猪蹄中的血水充分流出来,随着猪皮遇热扩张,毛孔中和表皮的隐藏污垢就会出来,和血沫一起浮到水面上来,焯过水的猪蹄异味会明显少了很多。
步骤 4:
将猪蹄表面的血水清洗干净,如果发现有没有清理掉的猪毛,这时候用镊子拔掉,会轻松很多
步骤 5:
将猪蹄倒进压力锅里,准备好的香料倒进锅中,有专用过滤的纸袋可以将香料装进袋子里更好,家里的纸袋已经用完了,今天我就直接将香料丢进锅里了。
步骤 6:
加入味极鲜生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,不用再加盐和糖,如果喜欢咸口点,可以根据自己的口味加适量盐。
步骤 7:
锅中加入适量清水,没过猪蹄,我通常都会多加些水,炖过猪蹄的汤水,浓厚鲜美,过滤掉香料渣,用来做煮面条的汤底,既省了时间又很美味,一举两得。压力锅调到蹄筋功能,盖盖开始炖。
步骤 8:
一个蹄筋功能结束,立刻泄压,不要焖在锅里,这时候的猪蹄皮肉很有韧劲,最适合后面的操作,如果焖在压力锅中时间久了,压力锅中热量会持续让猪蹄变得太酥烂,就不适合后面用来烧烤了。将猪蹄和少量汤水放入锅中,大火收汁,将汤汁尽可能的收干,这样猪蹄的味道会更入味。
步骤 9:
烤网上铺上锡纸,将猪蹄间隔放在烤网上。
步骤 10:
空气炸烤箱设置190度,不用预热,将猪蹄放入,空气炸15-18分钟。取出炸篮,将烧烤料均匀地撒在猪蹄表面,入烤箱再以同样的温度加热3分钟,出炉。
步骤 11:
皮脆,肉糯,烧烤浓郁,超级超级好吃。
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