味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做老面种：把老面种的所有材料放入容器，倒入冷水搅拌成团

• 步骤 2：

  

  面团很湿，正常的。可以用刮刀搅拌

• 步骤 3：

  

  放入容器先室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵16-22小时

• 步骤 4：

  

  制作主面团：老面团经过发酵后是这个样纸滴

• 步骤 5：

  

  把除黄油外的所有主面团的干性材料放入面桶

• 步骤 6：

  

  放入老面团，然后加入冰水和面

• 步骤 7：

  

  至面团开始出粗筋后加入室温软化好的黄油继续揉面

• 步骤 8：

  

  至面团表面光滑，扩展阶段即可。注意因为用了老面种，所以主面团的揉制时间不会太长，小心揉过断筋。盖上保鲜膜室温发酵至1-1.5倍大小

• 步骤 9：

  

  发酵好之后排气并分成6等份，每份约为60g。松弛15分钟。面团含水量较大，会粘手，记得多撒手粉。

• 步骤 10：

  

  取一个面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，注意仔细排气。

• 步骤 11：

  

  从上方开始先卷一下

• 步骤 12：

  

  再把两边往里收

• 步骤 13：

  

  重复以上动作直至收完整个面片

• 步骤 14：

  

  接口处捏紧后在桌面上搓一下搓成均匀的纺锤形

• 步骤 15：

  

  放在烘焙纸或油布上，收口朝下。盖上保鲜膜发酵30分钟

• 步骤 16：

  

  在面团表面筛上面粉，并用割包刀割开中间，可以割深一点，大约1/3面团深。再盖上保鲜膜继续发酵15-20分钟，至2倍大。

• 步骤 17：

  

  烤箱底部放入烘焙石预热至220度。

• 步骤 18：

  

  达到温度后在烘焙石中倒入300毫升冷水制造蒸汽（小心烫伤），然后送入面包，中层220度烤15分钟。

• 步骤 19：

  

  出炉后取出放凉至手温

• 步骤 20：

  

  将猪排腌料准备一下：红葱头切碎，蒜切蒜蓉，姜切片，然后加入其余调料。戴上手套抓几下，用力哦，这样食材才出味。

• 步骤 21：

  

  猪排最好挑带骨头的，没有就用里脊也可以。用刀背或者松肉锤敲打一下，边缘这样切几刀，肉排就不会缩太多。最后用叉子叉几下，帮助入味。

• 步骤 22：

  

  敲没敲还是差不少的吧

• 步骤 23：

  

  将处理好的猪排和腌料放入密封袋，用手抓匀，可以腌制一晚。腌制30分钟也可以。一晚当然更入味。一次可以多腌一些，冷冻保存，不一定是夹面包，吃面的时候也可以拿一个出来解冻煎一煎，做猪排饭也可以哦～

• 步骤 24：

  

  腌制好的猪排换一个干净的密封袋，尽量排出空气

• 步骤 25：

  

  水浴64度，放入猪排，真空慢煮40分钟

• 步骤 26：

  

  煮好就是这个样纸滴。

• 步骤 27：

  

  煎锅里放入少许油，煎至两面金黄

• 步骤 28：

  

  吃之前面包中间切开，抹点黄油烤一下，加入猪排，我还模仿加了厚蛋，超级满足～

• 步骤 29：

  

  也可以做甜版的猪仔包，也是茶餐厅必点