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步骤 1:
饼皮材料混合成面团(上面的是枫树糖浆加了枧水的,下面是蜂蜜不加枧水的,蜂蜜加枧水后来做的,没有拍照),室温松弛1-2个小时,松弛时间也不能太长
步骤 2:
这个是蜂蜜不加枧水的面团
步骤 3:
每种饼皮分成8份,用手掌压扁,包入馅料
步骤 4:
饼皮的延展性很好,慢慢往上推裹住馅料,揉揉圆就可以了
步骤 5:
放入磨具中,这个配方不放手粉也可以,害怕粘的话可以把包好的月饼在玉米淀粉里滚一圈再放入模具
步骤 6:
直接在烤盘里面压好形状,喷一层水防止开裂(水千万不能喷多),然后200摄氏度烤5分钟定型(这个温度不能太低,否则容易变形)
步骤 7:
趁这个时间准备一个鸡蛋黄加5克水搅拌均匀,过滤备用
步骤 8:
一定要用这种毛刷子刷蛋液,刷子沾好蛋液要两边刮一下把多余的蛋液去掉再刷到月饼上,否则烤出来纹路就不清晰了
步骤 9:
刷好蛋液继续180摄氏度烤15分钟(这个时间可以自己调节,注意上色情况)
步骤 10:
这是回了一天油的情况,竹篮子里面的是枫树糖浆加枧水做的,木托盘上的是只用了蜂蜜没有加枧水,可以看出来只用蜂蜜的颜色比较浅,但是不影响回油情况,吃起来也没有区别。
步骤 11:
这一批是蜂蜜加了枧水的,出来的颜色很漂亮
步骤 12:
再来个对比图:上面两个“中秋”是蜂蜜加了枧水的,下面是蜂蜜没有加枧水的,除了颜色有一点点不同之外,口感没有区别,嫌麻烦不加枧水只用蜂蜜做月饼也是没有问题的。
步骤 13:
再来一张大合照,黑芝麻馅很好吃
用蜂蜜代替转化糖浆完全可行,没有枧水不加也可以,成品颜色稍浅,但是不影响回油,吃起来也没区别。你也快来试试吧,用蜂蜜就可以解锁广式月饼了