一次发酵直接法酥脆掉渣菠萝酥皮包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  由于用一次发酵，先提前准备酥皮部分，转化黄油加细砂糖用手抓捏均匀（这步是酥皮脆不脆的关键），一只鸡蛋分离蛋清、蛋黄，6只面包只用一只鸡蛋。 称入10克蛋清+5克蛋黄、粉类等，用手抓捏均匀。

• 步骤 2：

  

  材料全部混合，得出光滑酥皮

• 步骤 3：

  

  加盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  将余下蛋清+牛奶约135克称好，揉至出较薄手套膜

• 步骤 5：

  

  如图文字所示，面团、酥皮各分成六等份，用保鲜袋剪开，酥皮放上擀开，包裹面团滚圆。

• 步骤 6：

  

  全部做好放纸模上，将余下蛋黄均匀涂抹在面胚上，用牙签划成菠萝纹，发酵至1.5倍大

• 步骤 7：

  

  烤箱提前预热10分钟以上，上火200度，下火180度，16分钟，中途观察上色满意马上置中下层继续烤制。温度仅供参考

• 步骤 8：

  

  出炉大力震盘。

• 步骤 9：

  

  美味的广式酥皮面包还是儿时的味道。

• 步骤 10：

  

  吃的时候要接着酥皮，不然会边咬边掉