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步骤 1:
由于用一次发酵,先提前准备酥皮部分,转化黄油加细砂糖用手抓捏均匀(这步是酥皮脆不脆的关键),一只鸡蛋分离蛋清、蛋黄,6只面包只用一只鸡蛋。 称入10克蛋清+5克蛋黄、粉类等,用手抓捏均匀。
步骤 2:
材料全部混合,得出光滑酥皮
步骤 3:
加盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤 4:
将余下蛋清+牛奶约135克称好,揉至出较薄手套膜
步骤 5:
如图文字所示,面团、酥皮各分成六等份,用保鲜袋剪开,酥皮放上擀开,包裹面团滚圆。
步骤 6:
全部做好放纸模上,将余下蛋黄均匀涂抹在面胚上,用牙签划成菠萝纹,发酵至1.5倍大
步骤 7:
烤箱提前预热10分钟以上,上火200度,下火180度,16分钟,中途观察上色满意马上置中下层继续烤制。温度仅供参考
步骤 8:
出炉大力震盘。
步骤 9:
美味的广式酥皮面包还是儿时的味道。
步骤 10:
吃的时候要接着酥皮,不然会边咬边掉
以上糖量较低,喜甜自行加量
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