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步骤 1:
把花生米稍做挑捡,清洗,浸泡五分钟左右。尽量选择颗粒均匀,无霉变虫蛀的花生米。
步骤 2:
不要浸泡过久,及时捞出沥干水分。泡久了花生外皮会脱落且不易炒干。
步骤 3:
净锅无水无油,直接下入花生米,中大火快速炒干花生米表面的水分。
步骤 4:
炒干表面的水分后,再倒入适量的食用油,油的用量只要所有的花生表面都裹上一层油即可。关键火要调小,不停地翻炒,让花生米持续均匀地受热。
步骤 5:
随着炒制的时间越久,花生撞击锅铲的声音越来越清脆,当听到噼里啪啦的爆裂声音时,花生米便炒制好了。此时,关火,趁热再淋上一大勺的高度白酒,翻拌均匀。白酒的挥发能带走花生米中多余的水分,可以使花生米更香更酥脆,并且久放不回潮。
步骤 6:
把花生米倒入宽口的容器中快速颠动,让花生米迅速地降温。
步骤 7:
待花生米降温后,再加入适量的精盐拌匀就可以啦。等彻底凉透,再密封保存,吃上半个月也不会返潮。
步骤 8:
来,尝一下,嘎嘣酥脆,忒香了。
不用油炸,也可以做香酥嘎嘣脆的花生米,总结起来关键有五点:一泡,二干炒,三裹油勤炒,四加白酒,五需快速的散热。
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