鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  青二荆条和小米辣切滚刀。 红二荆条只有夏天才有，冬天没的。 如果是夏天 青二荆条要10根 红二荆条7根 小米辣10个

• 步骤 2：

  

  泡椒和野山椒切断

• 步骤 3：

  

  备用

• 步骤 4：

  

  拌蒜或独蒜准备

• 步骤 5：

  

  生姜拍扁

• 步骤 6：

  

  仔姜切丝

• 步骤 7：

  

  芹菜切截

• 步骤 8：

  

  备用

• 步骤 9：

  

  兔子切块，加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒面撒一点(对应我的勺子大小) 鸡精一小勺，盐一小半勺(这里的小勺对应你调味盒里的) 用手拌匀

• 步骤 10：

  

  拌匀后加入蛋清，拌匀

• 步骤 11：

  

  加入淀粉两小勺拌匀，准备红薯淀粉一小把

• 步骤 12：

  

  打湿水润湿倒入兔子里

• 步骤 13：

  

  拌匀

• 步骤 14：

  

  拌匀后是没任何稀水成分的。放置半小时入味

• 步骤 15：

  

  烧油，开大火默数2分钟或者倒计时两分钟。能看到有小气泡不断冒出大概130到150°

• 步骤 16：

  

  手能明显感觉到温度

• 步骤 17：

  

  倒入腌制的兔子。总共中火40秒。中火20秒的时候在放入兔肝。时间到关火漏出。

• 步骤 18：

  

  备用

• 步骤 19：

  

  锅擦干中火烧半分钟。加入四锅铲非菜籽油。继续保持中火

• 步骤 20：

  

  这个四川称为剁瓣儿椒，只有每年夏天八九月份才开做。只有夏秋天才做一部分用油封存能吃一年。 是用的红二荆条宰碎了加盐和豆瓣，用油封存的一种类似豆瓣酱一样的一种炒菜底料。它是江湖菜的秘诀。

• 步骤 21：

  

  加入两勺在锅里，没有的朋友看下一步。

• 步骤 22：

  

  没有剁瓣椒儿的朋友用这个做底料，加一勺。 在加一勺郫县红油豆瓣酱。

• 步骤 23：

  

  此时转小火炒15秒炒香加入泡椒，野山椒，拍扁的生姜

• 步骤 24：

  

  小火炒1分钟，炒出泡椒香。

• 步骤 25：

  

  加入蒜瓣，小火炒15秒

• 步骤 26：

  

  加入仔姜丝

• 步骤 27：

  

  加入跑过油的兔子，大火翻炒1分钟。

• 步骤 28：

  

  加入一锅铲料酒，大火继续翻炒几下

• 步骤 29：

  

  倒入辣椒，和兔肝，大火继续翻炒1分钟。

• 步骤 30：

  

  加入芹菜段翻炒半分钟

• 步骤 31：

  

  加一到一小勺半盐，鸡精。撒一撒黑胡椒面。关火炒匀。

• 步骤 32：

  

  倒出来，放入青花椒和红花椒若干。

• 步骤 33：

  

  锅里倒入四锅铲非菜籽油，大火烧热1分钟。

• 步骤 34：

  

  滋啦在花椒上

• 步骤 35：

  

  撒上芝麻，葱花

• 步骤 36：

  

  放上芹菜叶

• 步骤 37：

  

  江湖兔，以辣椒为主的鲜椒兔完成