提拉米苏（经典版本）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  吉利丁用冷水软化，沥干水，隔热水融化成液体备用。

• 步骤 2：

  

  蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸，期间要不停搅拌。煮沸的糖水缓慢倒入蛋黄液中边搅拌边倒，搅拌到蛋黄液发白，不要烫熟鸡蛋液影响口感，再继续搅打5分钟左右，比较浓稠，此时蛋黄液接近手心温度40度左右，蛋黄液一定要冷却后使用。

• 步骤 3：

  

  将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑。

• 步骤 4：

  

  将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。再倒入吉利丁溶液拌匀。

• 步骤 5：

  

  淡奶油打发软性发泡，刚刚有纹路即可，加入马斯卡彭糊中拌匀。

• 步骤 6：

  

  手指饼快速沾好调制好的咖啡酒里，一定要快，手指饼干吸水性很强。

• 步骤 7：

  

  沾好咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。

• 步骤 8：

  

  倒入一半的芝士糊后再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。

• 步骤 9：

  

  将剩余芝士糊全部倒入模具中轻震几下将气泡震出。放入冰箱冷藏6小时以上过夜更好。

• 步骤 10：

  

  用吹风机热风轻吹模具边缘容易脱模，脱模后筛上一层可可粉装饰。

• 步骤 11：

  

  其他装饰可以自由发挥，不想吃手指饼干的可以换成戚风蛋糕片替代，蛋糕片上涮上一层咖啡酒，围圈手指饼可以不要。