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凉拌海蜇收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 海蜇头 250g
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 1根
- 小米椒 2个
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
凉拌海蜇的做法步骤
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步骤 1：
海蜇头提前泡好冲洗干净。（把咸味浸泡冲洗出来，中途多换几次水。）
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步骤 2：
胡萝卜和黄瓜全部切成丝状，海蜇头也切一下。
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步骤 3：
葱姜蒜，香菜准备好，小米椒切碎。
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步骤 4：
准备一只碗，放入葱姜蒜末，加醋、生抽、耗油，香油，搅拌均匀备用。
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步骤 5：
五六十度的热水，过一遍海蟹丝。
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步骤 6：
把其他的倒在一起搅拌均匀。
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步骤 7：
再放点香菜和葱叶搅拌，就可以装盘。
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步骤 8：
装盘开吃。
小贴士
海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。并且海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。另外海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。
劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。
质量等级
一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。买回来的海蜇头都是泡发好的，提前浸泡冲洗干净，备用。
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