广式奶黄蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆 (140 gram) ，枧水 (4 gram) ，花生油 (50 gram) 搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团。

• 步骤 2：

  

  包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋 (100 gram) 加入细砂糖 (60 gram) 牛奶 (60 gram) 和淡奶油 (40 gram) 搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  中筋面粉 (200 gram) ，澄粉 (25 gram) ，奶粉 (20 gram) 混合后过筛搅拌均匀，加入黄油 (30 gram) 。

• 步骤 5：

  

  水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块；搅拌至成形，打蛋盆离开锅，盖保鲜膜凉后就可以用了。

• 步骤 6：

  

  咸蛋黄 (1 ) 包在奶黄馅儿里面，一共重75克。

• 步骤 7：

  

  饼皮50克，在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

• 步骤 8：

  

  把月饼坯搓成圆形，扔进玉米淀粉 ( to taste) 中滚一下。

• 步骤 9：

  

  月饼压模具，刷上蛋液，蛋黄水调制，一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水，烤箱200度20分钟。