老式奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热至约65度左右，中途不断搅拌糊化至浓稠状态，做好的汤种约85-90g，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜再使用（如果时间不允许，也可以完全冷却后就使用）

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可

• 步骤 4：

  

  面团整理收成圆，放入托盘中，CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团分成8等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面横放，整理成长方状后压薄侧边，卷起成圆柱形，收好接口

• 步骤 7：

  

  整形好的面团间隔开放入烤盘

• 步骤 8：

  

  CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小

• 步骤 9：

  

  在发酵时制作酥皮：软化的黄油加入糖粉按压均匀，再筛入面粉切拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，装入裱花袋中备用

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团表面刷一层全蛋液，挤上酥皮酱

• 步骤 11：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤约15分钟

• 步骤 12：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却

• 步骤 13：

  

  制作老式奶油：软化的黄油加入糖和海盐搅拌打发到膨松状态，分次加入回温的淡奶油，继续打发到细腻顺滑的状态，装入配花嘴的裱花袋

• 步骤 14：

  

  冷却的面包从中间切道口，挤入老式奶油霜，老式奶油面包就做好了