翡翠白菜水饺（双色白菜猪肉饺子）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  饺子皮材料：100克面粉一份，小白菜叶约100克，140克面粉一份。

• 步骤 2：

  

  饺子馅：（全部清洗干净）猪五花肉150克剁碎成肉沫，大白菜110克切碎粒，胡萝卜40克切碎粒，葱碎10克，姜末6克。

• 步骤 3：

  

  先和面：小白菜叶先在开水里焯水片刻，捞出切碎，放入榨汁机里，加少许清水，榨汁。榨汁后过筛滤出汁液盛于容器内备用。

• 步骤 4：

  

  往100克的面粉盆内逐次加入绿菜汁，搅拌成面絮状，然后和面成一光滑面团。盖好醒面。

• 步骤 5：

  

  往140克的面粉盆内加入适量清水，搅拌均匀和面，和成一光滑的白色面团，盖好醒面。

• 步骤 6：

  

  调馅料：先给剁好的白菜碎碗里加入适量盐拌匀，静置一边腌会儿。猪肉沫入一大碗内，加入适量盐，生抽、老抽、蚝油、糖、芝麻油、鸡精、花椒粉、葱沫、姜末，花生油，再加入胡萝卜碎粒，然后将用盐腌过的白菜碎攥干水分，加入碗内，全部朝一个方向搅拌均匀，搅拌到肉馅上劲馅料就做好了。

• 步骤 7：

  

  饺子皮制作：取出醒好的两色面团，分别切一块面然后搓成粗细长度相仿的长条，将绿色长条按扁然后用擀面杖擀开，宽度以能够包裹白色长条为宜。然后将白色长条放绿色之上，收口捏紧，再搓匀称，成一外绿内白的长条。

• 步骤 8：

  

  切成等分的小剂子，以掌心按扁，然后用擀面杖擀成圆形饺子皮。

• 步骤 9：

  

  取一个饺子皮，放入适量肉馅，对折捏合，以双手虎口位置轻轻挤压成如图形状。或者随意包成你喜欢的形状均可。

• 步骤 10：

  

  净锅入宽水，煮沸，下入包好的饺子煮制。期间每水沸腾一次点入一次冷水，共点三次冷水后锅内饺子再次煮沸飘起水面一会儿就可以捞出盛盘了。

• 步骤 11：

  

  成品图。可以做个蘸汁蘸着吃。我做的蘸汁是寿司酱油+辣椒油+陈醋