最爱的芽菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，我们需要一块五花肉^_^

• 步骤 2：

  

  放入锅中里面，加水、料酒、花椒，将肉煮熟，大约需要30分钟。

• 步骤 3：

  

  同时，炒锅炒糖色

• 步骤 4：

  

  糖色炒好的成品

• 步骤 5：

  

  肉煮好了放入凉水中快速降温

• 步骤 6：

  

  肉取出，在肉皮上密集扎眼

• 步骤 7：

  

  肉皮上抹上糖色

• 步骤 8：

  

  锅中放油，低油温将肉皮朝下放入

• 步骤 9：

  

  期间肉皮会爆，所以要盖上锅盖。全程小火，要不会糊。

• 步骤 10：

  

  直到听不到锅中有爆炸的声音，开盖，取出。

• 步骤 11：

  

  大概这个效果

• 步骤 12：

  

  放入热水中放置五分钟，让表皮泡软

• 步骤 13：

  

  芽菜大概这么多

• 步骤 14：

  

  锅中加少许油，放入蒜末将芽菜炒香。

• 步骤 15：

  

  切肉片，请忽略渣刀工

• 步骤 16：

  

  切出这个效果

• 步骤 17：

  

  将切好的肉片码放在碗底

• 步骤 18：

  

  表层铺上炒好的芽菜，然后把刚才剩下的糖色倒入碗中。然后放入锅中，蒸半个小时。

• 步骤 19：

  

  半小时后，将汤汁倒出用于勾芡，再倒入肉的上面。嗯，宽饭上起来^_^