【开屏鱼】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。

• 步骤 2：

  

  将鱼鳍修剪掉。

• 步骤 3：

  

  鱼头切下来，开始切片。 切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。

• 步骤 4：

  

  切到尾部的时候把尾巴也切下来。 我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。

• 步骤 5：

  

  蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。 开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和所有调味料，再蒸2-3分钟。

• 步骤 6：

  

  出锅撒葱丝，摆上辣椒圈做装饰，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。 最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。