要说川菜的经典菜品一定不能缺少麻婆豆腐。麻婆豆腐集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
这个菜谱还在食材中加入了独具特色的脆米，在感受豆腐鲜嫩麻辣的同时还能享受香酥的味觉体验~
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脆米麻婆豆腐——米博版收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大蒜 15g
- 食用油 25g
- 肉末 40g
- 郫县豆瓣酱 25g
- 生抽 10g
- 料酒 15g
- 白糖 1大勺
- 盐 1小勺
- 水 100g
- 豆腐 400g
- 花椒面 1大勺
- 淀粉水 12g
- 麻油 5g
- 白芝麻 5g
- 脆米 40g
脆米麻婆豆腐——米博版的做法步骤
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步骤 1：
准备好食材~
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步骤 2：
主锅中加入大蒜，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/7档打碎。
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步骤 3：
主锅中插入搅拌棒并卡在刀组上，加入食用油、肉末和郫县豆瓣酱，盖上锅盖，不要放量杯，设置：3分钟/140℃/1档（反转）煸炒。
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步骤 4：
加入生抽、料酒、白糖、盐和水，盖上锅盖，不要放量杯，设置：5分钟/140℃/1档（反转）熬煮。
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步骤 5：
加入豆腐和花椒面，盖上锅盖，不要放量杯，设置：4分钟/停刀烧煮。待结束前1分钟，从小孔中加入水淀粉。烹饪结束后，淋入麻油，撒上白芝麻和脆米，即可享用。
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步骤 6：
摆盘上桌就可以享用啦~
小贴士
1、豆腐应选用不嫩不老的豆腐；
2、豆腐可提前用平底锅，加盐焯水，注意潮水过程不要让水沸腾，始终保持70-80℃即可；
3、下豆腐时，注意均匀的摆放在搅拌棒两侧，避免因挤压而破碎。
