最好吃的老面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  种面所有干性材料混合，稍微搅拌一下。

• 步骤 2：

  

  倒入牛奶。

• 步骤 3：

  

  用筷子搅拌成团即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。

• 步骤 4：

  

  发酵好的状态：呈拉丝蜂窝状，三倍大。

• 步骤 5：

  

  准备主面团材料。

• 步骤 6：

  

  干酵母+牛奶混合。

• 步骤 7：

  

  搅拌缸倒入种面、高筋面粉、底筋面粉、白砂糖。

• 步骤 8：

  

  再倒入液体材料。

• 步骤 9：

  

  启动厨师机，先2档低速搅拌成团，再5档中速揉至扩展阶段，可以拉出粗膜。

• 步骤 10：

  

  加入黄油和盐。

• 步骤 11：

  

  先2档低速搅打至黄油完全吸收，再5档中速揉至面团表面光滑，有较好的延展性。

• 步骤 12：

  

  可以拉出薄膜。

• 步骤 13：

  

  测量面温，不能超过27度。

• 步骤 14：

  

  整形收圆，室温发酵至2倍。

• 步骤 15：

  

  轻拍排气，分割成12份，每份97克左右。

• 步骤 16：

  

  滚圆，松弛30分钟左右。

• 步骤 17：

  

  松弛好的面团再次排气，擀开，翻面。

• 步骤 18：

  

  自上而下卷起，卷成长条，捏紧收口。

• 步骤 19：

  

  收口朝下，松弛30分钟左右。

• 步骤 20：

  

  搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心。

• 步骤 21：

  

  放入烤盘，35度湿度75%，发酵2倍大。

• 步骤 22：

  

  送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤25分钟。

• 步骤 23：

  

  出炉，震一下，趁热刷一层薄薄的黄油。

• 步骤 24：

  

  颜色金黄。

• 步骤 25：

  

  不失韧劲的老面包

• 步骤 26：

  

  真的百吃不厌哦。

• 步骤 27：

  

  组织松软

• 步骤 28：

  

  送你一份儿时的味道

• 步骤 29：

  

  老面包