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步骤 1:
除南瓜粉外,所有食材混合均匀,揉成光滑面团。
步骤 2:
面团切开的侧面如图,就是揉到位的状态。 将揉好的面团分成两份,两份面团的大概重量相差20克左右。
步骤 3:
重量少的那份面团加入20克南瓜粉,和5克左右的牛奶,用搓揉的方式,把南瓜粉揉进面团中。
步骤 4:
过程大概5分钟左右,直到面团上色均匀并光滑即可。
步骤 5:
将两份面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。
步骤 6:
将两份面团都分成25克左右的小面团。分好的小面团用保鲜膜盖上,不然面团会变干变硬。
步骤 7:
取一个白色小面团和黄色小面团分别滚圆。
步骤 8:
再将白色小面团擀平做成蛋白。
步骤 9:
黄色小面团用手指捏成椭圆形做蛋黄。
步骤 10:
蛋黄底部沾点牛奶,放到蛋白上。
步骤 11:
依次做好其他面团。
步骤 12:
放到温暖处发酵至两倍大
步骤 13:
大火蒸15分钟左右,关火焖3分钟后再开盖。
步骤 14:
做法很简单对吧,赶紧学起来吧。
1、和面一定要到位,面团状态可参考图4。我用厨师机3档力度揉了10分钟。如果用面包机揉面,选择一个揉面程序即可。
2、揉好的面团,在做造型的过程中,记得将其他面团用保鲜膜盖上,以防被风干。
3、馒头好不好吃,发酵是关键。这几分享一个我以前(现在用蒸箱发酵)常用的发酵方法:先将锅里的水加热到45度左右(手摸锅壁时温热不烫)后关火,再将蒸笼放到锅上,利用锅里的余温发酵,夏天发酵时间20分钟左右,冬天的时间要延长,体积两倍大,手按下去慢速回弹就可以开火蒸了。