小贴士

1、和面一定要到位，面团状态可参考图4。我用厨师机3档力度揉了10分钟。如果用面包机揉面，选择一个揉面程序即可。
2、揉好的面团，在做造型的过程中，记得将其他面团用保鲜膜盖上，以防被风干。
3、馒头好不好吃，发酵是关键。这几分享一个我以前（现在用蒸箱发酵）常用的发酵方法：先将锅里的水加热到45度左右（手摸锅壁时温热不烫）后关火，再将蒸笼放到锅上，利用锅里的余温发酵，夏天发酵时间20分钟左右，冬天的时间要延长，体积两倍大，手按下去慢速回弹就可以开火蒸了。