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步骤 1:
这是已经和好的面团。中筋粉+盐搅拌,加1/3开水烫面和2/3常温水和面。面是比较软的。和好后醒20分钟。加入一小勺油,揉光滑。
步骤 2:
加入油再揉面,不会破坏面的筋性,反而会让面团手感更好更细滑。
步骤 3:
面揉好后,分4-5个面团。我分出4个。
步骤 4:
将每一个分别处理。先揉成长圆柱。
步骤 5:
压平、不要压薄。
步骤 6:
盘子里放点油,将面饼封住。
步骤 7:
这样就可以了。用油封住的面团分开距离摆放。盖保鲜膜醒2个小时。我是直接放入冰箱,第二天一早直接做早餐用。这个过程可以根据自己的情况安排。
步骤 8:
面醒好后。拿出一个,用擀面杖将长椭面团干成长条,有一定宽度即可。
步骤 9:
抹上提前做好的油酥,从一边卷起。下面说一下油酥的制作:
步骤 10:
小碗里放入一些买面粉、盐、葱花。油烧热浇上去,搅拌一下即可,
步骤 11:
油酥做好了,有一定的浓稠度,放凉就可以用了。
步骤 12:
继续第9步的操作,面皮涂好油酥卷起,落成圆形。
步骤 13:
擀开擀薄。
步骤 14:
锅里放入一点点的油,饼放入锅,盖上盖子,小火焖熟。中间翻一次面,再盖上锅盖,两面焖好就可以出锅。这里不建议烙的时间太长,影响柔软口感。
步骤 15:
刚出锅的样子,已经有模有样了,用手松散开。
步骤 16:
撕开来看看,美极了。
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