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步骤 1:
裁好油纸。
步骤 2:
吐司盒包两层锡纸防止进水。
步骤 3:
烤盘装入3cm高的冷水,和烤箱170度一同预热。
步骤 4:
玉米油加热至75°C~80°C左右,有油丝。
步骤 5:
趁热快速加入过筛好的低筋面粉中。
步骤 6:
搅拌均匀。
步骤 7:
加入牛奶,搅拌均匀。
步骤 8:
鸡蛋分离蛋白蛋黄。 蛋黄打入面糊中。
步骤 9:
搅拌均匀,顺滑无颗粒。
步骤 10:
蛋清分3次加入细砂糖,打至小弯钩的湿性发泡。
步骤 11:
取3分之一蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤 12:
再倒入剩余的蛋白霜中。
步骤 13:
翻拌均匀。
步骤 14:
倒入一半多的面糊,放入2片芝士片。
步骤 15:
再倒入剩余的面糊。
步骤 16:
轻轻震一下气泡。
步骤 17:
水浴法。 此时烤盘中的水已变热。 吐司盒放下层,上下火150度,烘烤60~70分钟。 根据情况,斟酌盖锡纸。
步骤 18:
烤好后取出。
步骤 19:
脱模。
步骤 20:
趁热撕开油纸,不需要倒扣。
步骤 21:
爆浆芝士蛋糕。
步骤 22:
切开看一下。
步骤 23:
嫩嫩的蛋糕体。
步骤 24:
爆浆的芝士。
步骤 25:
松软绵密,咸甜交织。
安佳芝士片奶酪含量高,脂肪含量较低,加热能均匀融化开,呈半液化,用来做爆浆芝士蛋糕超搭,看得见的爆浆。
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