爆浆芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  裁好油纸。

• 步骤 2：

  

  吐司盒包两层锡纸防止进水。

• 步骤 3：

  

  烤盘装入3cm高的冷水，和烤箱170度一同预热。

• 步骤 4：

  

  玉米油加热至75°C～80°C左右，有油丝。

• 步骤 5：

  

  趁热快速加入过筛好的低筋面粉中。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  鸡蛋分离蛋白蛋黄。 蛋黄打入面糊中。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀，顺滑无颗粒。

• 步骤 10：

  

  蛋清分3次加入细砂糖，打至小弯钩的湿性发泡。

• 步骤 11：

  

  取3分之一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  再倒入剩余的蛋白霜中。

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  倒入一半多的面糊，放入2片芝士片。

• 步骤 15：

  

  再倒入剩余的面糊。

• 步骤 16：

  

  轻轻震一下气泡。

• 步骤 17：

  

  水浴法。 此时烤盘中的水已变热。 吐司盒放下层，上下火150度，烘烤60～70分钟。 根据情况，斟酌盖锡纸。

• 步骤 18：

  

  烤好后取出。

• 步骤 19：

  

  脱模。

• 步骤 20：

  

  趁热撕开油纸，不需要倒扣。

• 步骤 21：

  

  爆浆芝士蛋糕。

• 步骤 22：

  

  切开看一下。

• 步骤 23：

  

  嫩嫩的蛋糕体。

• 步骤 24：

  

  爆浆的芝士。

• 步骤 25：

  

  松软绵密，咸甜交织。