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步骤 1:
把准备好的干地瓜梗,放入开水里煮到软烂。
步骤 2:
带皮花肉洗净,凉水入锅,加葱姜,料酒煮30分钟捞出控干水分。
步骤 3:
用牙签在肉皮处趁热扎小孔,帮助入味。
步骤 4:
加入一勺老抽用双手涂抹上色。
步骤 5:
放到帘子上晾干表面水分。着急的话,可以用风筒吹干。
步骤 6:
锅里多加些油,油温四五成热的时候,把肉放到油里加锅盖炸,炸到锅里噼里啪啦响,捞出肉表面这种颜色和状态就可以了。(需要注意的是炸肉的时候盖子一定要盖好,火不要太大,避免溅出油烫伤。)
步骤 7:
把炸好的肉放到案板上,稍微放凉,然后切成片儿。
步骤 8:
这个时候趁热蘸烧烤料也很好吃。
步骤 9:
把煮好的地瓜梗切段备用。
步骤 10:
把刚刚切好的肉放入盆内,加入调料抓拌均匀。(盐,生抽,老抽,蜂蜜,料酒,腐乳汁)
步骤 11:
把腌好的肉一片一片的皮朝下,摆到大碗内。
步骤 12:
如图,全部摆好。
步骤 13:
把切好的地瓜梗段,用刚刚腌肉的料汁抓拌均匀。
步骤 14:
铺到装肉的大碗上面,压实。
步骤 15:
上面扣个大一点的盘子,上锅蒸一小时。
步骤 16:
蒸好后取出。倒出里面的汤汁。
步骤 17:
双手掐住装肉的盘子和碗。翻转过来,倒扣过来。
步骤 18:
拿掉扣在上面的大碗。
步骤 19:
在淋上刚刚倒出的料汁。
步骤 20:
完成
步骤 21:
来来来,准备好米饭开吃。
步骤 22:
超级下饭。
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