毛豆烧鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，鸡块，毛豆，调料和鸡油、鸡皮等

• 步骤 2：

  

  把买回来的带壳毛豆，剥成毛豆米；我家从来不买外面剥好的毛豆米，想吃都是自己剥，这样新鲜又卫生

• 步骤 3：

  

  今儿买的是一只黑脚草母鸡，清洗干净；鸡的内脏部分，如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍；由于老妈不能吃公鸡，所以我家都是买母鸡更多些

• 步骤 4：

  

  控干水分后，用刀剁成大块，2只大欢腿不用剁，老人孩子吃着过瘾；鸡头可以不要，我留着是为了拍照的

• 步骤 5：

  

  在烧鸡肉之前，先把内脏和鸡油处理一下：锅中水开，把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等，放里面焯至变色后捞出备用；重新起锅，把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油，炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了；再把炼好的鸡油，倒入一个小碗中，留着炒青菜或是下面条时放点，味道特别香

• 步骤 6：

  

  锅中留少许熟鸡油，再放入1勺食用油，把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒，炒出香味并且成焦黄色，盛出来，放一旁备用

• 步骤 7：

  

  放入鸡块，煸炒；这一步不需要放太多油，只需要一点点润锅，能爆香葱姜蒜就可以了

• 步骤 8：

  

  接下来翻炒鸡肉的过程中，鸡肉自身还能析出不少油脂，看到锅中间没有，又出现好多鸡油

• 步骤 9：

  

  把鸡肉煸香、水分煸干后就可以了，然后淋入适量的料酒

• 步骤 10：

  

  接着放入老抽，翻炒均匀

• 步骤 11：

  

  再放入生抽增加咸鲜味道，大家也可以根据自家口味，再放点白糖增味提鲜；由于我老妈不能吃糖，所以这里就没有放糖了

• 步骤 12：

  

  把焯好水的内脏及煸炒过的调料重新入锅，再加入莫过鸡肉的温水，大火煮开后转小火炖20分钟

• 步骤 13：

  

  20分钟后鸡肉也炖的差不多了，把洗好的毛豆米放进去，再继续炖8分钟左右

• 步骤 14：

  

  待毛豆熟烂了，就可以调味了，加入1小勺食盐

• 步骤 15：

  

  再来1小勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀

• 步骤 16：

  

  最后转大火收浓汤汁即可

• 步骤 17：

  

  盛入盘中，撒上葱花点缀提香即可

• 步骤 18：

  

  一道家常版的毛豆烧鸡就做好了，鸡肉鲜香，毛豆翠绿

• 步骤 19：

  

  咬上一口，鸡肉软烂入味，鲜嫩又多汁，非常地鲜美好吃