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步骤 1:
胡萝卜50g去皮切去两端后,切成菱形块,黄瓜50g去头去瓤切菱形块,对虾350g洗净去头剥壳,开背去虾线。
步骤 2:
加盐1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓匀,再放入生粉3g抓匀腌制15分钟。
步骤 3:
待油烧热至3成(90℃)油温时,放入虾仁滑油1分钟至虾仁变色捞出。
步骤 4:
热锅冷油,倒入胡萝卜块、玉米粒、黄瓜块,中火炒1分钟至断生,加水50g、盐2g、糖1g调味,再放入虾仁炒匀,起锅前加水淀粉5g翻炒均匀即可。
1、所有配料尽量切得差不多大小,这样炒的时候火候更均匀,口感也更好。
2、虾仁入锅滑油时,轻轻拨动防止虾仁粘在一起。
3、黄瓜去瓤是为了防止出水,让口感更脆。
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