闽南小吃碗糕（红糖碗糕）开花米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把粘米粉与低筋面粉用电子称量好共300克，加3克酵母粉与3克泡打粉混在一起。

• 步骤 2：

  

  把红糖60克加白糖30克用电子称量好

• 步骤 3：

  

  二种糖加一百克水加热融化，再把一百五十克的冷水加入，搅拌降到三十度左右。

• 步骤 4：

  

  把降温的糖水倒入粘米粉混合物

• 步骤 5：

  

  把面糊搅拌均匀，等待发酵到二倍大。不可发酵过头或发酵不足。发酵过头或不足会影响开花。

• 步骤 6：

  

  用保鲜膜盖好等待到发二倍的状态。常温等待或放入带发酵功能的烤箱内。大约三十分钟到一个多小时内，具体看环境的温度与发酵情况。如果闻到酒味就已经发酵过头。

• 步骤 7：

  

  发酵到二倍的时候，搅拌到无气泡，要多搅拌会，再倒入碗里，或纸杯内，倒到约九分满。倒好再开始烧水，把水烧开再上蒸锅。

• 步骤 8：

  

  大火蒸30分钟，闷三分钟再开盖

• 步骤 9：

  

  蒸好，放凉，就可以开吃了！