法式乳酪月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，此配方可以做6个法式乳酪月饼，步骤图是配方量的3倍。

• 步骤 2：

  

  先做饼皮。黄油软化到牙膏那样软的状态，如果来不及常温软化，可以在微波炉用【解冻】档，一点点的加热软化。

• 步骤 3：

  

  加入糖粉，搅拌均匀。没有糖粉就用细砂糖代替。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄液，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉，大致翻拌混合。

• 步骤 6：

  

  戴一次性手套，按压翻拌均匀，无干粉即可，无需揉面。

• 步骤 7：

  

  包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时。

• 步骤 8：

  

  现在开始做奶酪馅。将奶油奶酪也软化到顺滑状态，同样可以微波炉【解冻】档加热软化。

• 步骤 9：

  

  加入细砂糖和全蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  加入奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  过筛到不粘锅中。

• 步骤 13：

  

  中小火炒至抱团，不粘刮刀即可。喜欢原味的到此步就可以直接包月饼了。

• 步骤 14：

  

  喜欢多口味儿的，可以在原味的基础上调各种口味馅料。我把内馅分成五份，每份约100g。

• 步骤 15：

  

  【可可味】，100g原味奶酪➕3g可可粉➕20g耐高温巧克力豆，混合均匀。

• 步骤 16：

  

  【奥利奥味】，100g原味奶酪➕20g奥利奥碎，混合均匀。

• 步骤 17：

  

  【蜜豆抹茶味】，100g原味奶酪➕3g抹茶粉，搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  加入30g蜜豆，混合均匀。

• 步骤 19：

  

  【蔓越莓味】，100g原味奶酪100g➕25g切碎的蔓越莓干，混合均匀。

• 步骤 20：

  

  【榛子味】，100g原味奶酪➕30g榛子碎，搅拌均匀。

• 步骤 21：

  

  5种口味全部做好了

• 步骤 22：

  

  将饼皮和馅料都平均分成6份，每份约30g，搓圆。(步骤图是配方3倍量，30g饼皮➕30g馅料，做了19个。)

• 步骤 23：

  

  将饼皮在手上捏搓几下就会变软，压平后包入馅料。

• 步骤 24：

  

  饼皮有延展性，厚的地方可以向薄的地方推，和包广式月饼同样手法。

• 步骤 25：

  

  将生坯放入纸杯或者锡纸杯中压平，在表面和底部用牙签扎几个洞，防止烘烤的时候裂开。

• 步骤 26：

  

  1个蛋黄➕5g牛奶或水，调成蛋黄液。在生胚表面刷上蛋黄液，用叉子或牙签画出喜欢的花纹，并再扎几个洞。

• 步骤 27：

  

  放入预热好的烤箱中层，平炉180度烤25分钟；如果量大要多层同烤，则风炉160度烤25分钟。

• 步骤 28：

  

  蛋黄液刷一层即可，后面深色的是刷了两层的，太深了不好看。

• 步骤 29：

  

  成品图～